时间: 2025-01-19 23:20:59 | 作者: 企业动态
冬日的阳光倾泻在暴晒场上，一条条火腿沐浴其间，静静酝酿着时刻的滋味。在与暴晒场同一幢楼里，十万级无尘净化车间、现代化控温控湿车间完备。而在后者内部，一批火腿依靠着时令和自然环境进行着发酵与熟成。
“火腿腌制的最佳温度在5℃至10℃之间，湿度在70%至80%之间，现在的自然条件适可而止，所以没有启用调控设备。”金华大拇指火腿食物股份有限公司担任人龚俊孝熟稔地介绍起火腿出产，脸上洋溢着自傲。
“95后”龚俊孝是婺城区蒋堂镇前源村人。9年前，他走出家园、寻觅远方，前往澳大利亚留学、作业；4年前，他回来家园，重新认识金华火腿的“宿世此生”；2年前，他从父亲的手中接过“接力棒”，成为了企业的第三代传承人。他用在异乡收成的才能，传承金华火腿文明，助力金华火腿走向更宽广的商场。
金华大拇指火腿食物股份有限公司，坐落婺城区雅畈镇竹园工业区。这儿山岳相连、田园相接，武义江弯曲穿过，风光秀丽。“优胜的山水环境，为制造金华火腿供给了地舆优势。”他说，再加上交通快捷带来区位优势，这些都是他回来开展的原因。
不过，终究让龚俊孝下定决心的，仍是对工业文明的一份认同，以及对工业传承的一份职责。
2022年，一个为期1个月的传统工艺传承立异专题训练班，体系叙述了金华火腿的历史背景和文明，让他深受牵动。金华火腿被誉为“国际三台甫腿”之一，其声名历时1400余年不衰。唐代开元年间，陈藏器就在《本草拾遗》中写道：“火腿，产金华者佳。”可见，金华火腿的名望之盛。“从称号的由来，到与历代名人的根由，再到成为情面来往的‘硬通货’，金华火腿的故事耐人寻味。”这次训练，为他翻开了重新认识金华火腿的一扇窗。
早在1974年，他的爷爷龚益芝就开端制造金华火腿，一向做了近30年。1998年，他的爸爸龚斌福担任企业的产品营出售卖，凭仗几年尽力，把金华火腿推销进了家乐福、沃尔玛等大型商超，归于把金华火腿推入商超的第一批人。
“爷爷依靠自然条件做火腿，积累了制造经历；爸爸在线下出售范畴敢闯敢干，为产品走出去翻开销路。”龚俊孝说，现在，他返乡创业，是时分趁着金华火腿工业复兴的春风，把工业传承好、开展好。
传统金华火腿用的是“正冬腿”，通过8大工序48道工艺过程，历经四季，方能完结。穿越千年韶光的金华火腿，还能坚持本来的滋味，最重要的原因之一，便是传承传统技艺。
为把握火腿腌制技艺，龚俊孝拜师学艺，沉下心来揣摩，硬是在几个月内把握了根本工艺，从一个腌制“小白”生长为金华火腿高级技工。
“传统技艺是企业赖以生存之本，立异是企业未来的开展动力之源。”龚俊孝说，这两年企业坚持两条腿走路，既有传统发酵出产线，又有现代化出产线，让开展更有潜力。
走进观赏连廊，隔着玻璃，笔者看到，十万级无尘净化车间里，地上洁净、空间宽阔，切开、包装等设备摆放规整。“这个出产车间用于即食火腿的切开处理，对空气洁净度、温湿度、洁净办法等方面做严格管理，确保了产品质量和出产安全。”龚俊孝介绍。
跟着低脂轻盐饮食上的习气的开展，以即食发酵肉制品工艺制造的即食火腿走红商场。“传统火腿的盐度一般在10%及以上，即食火腿通过控温控湿办法能将盐度降到3%至4%，并且风味不减。”摸清商场需求后，龚俊孝对企业的出产区域进行深度改造，建成十万级无尘净化车间，以出产即食火腿切片、切块为主，一批可出产5000条即食型火腿。
“即食火腿发酵时刻长达2至3年，用时这么久就为了把风味发酵到最佳。就像奶酪、葡萄酒相同，越酿越醇。”龚俊孝说。
除了即食火腿，企业还开发了涮火锅的火腿。这种火腿肉通过切开今后薄到透光，只需烫一下即可进口，在保存火腿风味的一起，还使火腿的口感变得脆嫩。
受近年来年青顾客饮食上的习气改变及消费晋级、产品结构晋级等许多要素影响，历经千年的金华火腿面对工业改变开展方法与经济转型的问题。本年，金华市推出金华两端乌和金华火腿工业复兴系列方针，金华火腿工业迎来重要关键。
“大环境的改变，让我对工业高质量开展充满信心。”龚俊孝说，一方面，企业抢抓方针机会，不断延伸工业链；另一方面，在金华两端乌和金华火腿工业复兴作业专班的牵线下，企业活跃拓宽金华两端乌肉制品深加工。不久前，公司接到了一批金华两端乌酱猪肉、风干肉的订单，现在正在抓住打磨风味。
“本年9月，一场西班牙火腿调查活动，让我看到了职业的终究形状。”采访的最终，龚俊孝神往着未来，在西班牙，火腿就像橄榄油相同，融入日子中的方方面面。在我国，金华火腿的蒸、煮、炖、炒还没有彻底开发，空间很大，大有可为。
